Trouver bars, caves et restaurants:

5 000 établissements recommandés dans le monde où boire du vin naturel.

Raisin cartographie depuis 6 ans le monde du vin naturel du point de vue de la production et de sa distribution. Des données qui nous permettent d'éclairer un mouvement international en forte croissance et que nous partageons avec vous, à l'occasion des 5 000 établissements référencés sur Raisin.

Qu'est-ce que le vin naturel ?

5 000 établissements recommandés où boire du vin naturel dans le monde

🌳 Intro: l'impact environnemental

En France, les terres viticoles représentent 3,7% des surfaces cultivées mais absorbent 20% de l'ensemble des pesticides utilisés ! Ce bilan catastrophique résume en grande partie la transition indispensable que doit mener la viticulture.
Aux avant-postes de cette transition, le vin naturel prône une culture de la vigne sans pesticides, souvent biologique et/ou bio-dynamique, et une vinification sans additifs. C'est un mouvement locavore, porté par de petites exploitations à taille humaine, distribuées en circuit court dans les commerces de proximité. Bonne nouvelle : avec 55% des producteurs référencés sur Raisin, la France est le leader incontesté du marché de la production mondiale.

🚀 Un marché en plein essor

En 2016, après 8 mois d'existence, Raisin comptait près de 1 000 établissements recommandés. 5 ans et deux confinements plus tard, la carte des établissements où trouver au moins 30% de vin naturel propose 5 000 établissements. Un indicateur représentatif de la croissance du marché du vin naturel dans le monde. Mais le secret de la carte des établissements Raisin, c'est qu'on y trouve bien plus que du vin nature : ce sont des lieux synonymes de produits authentiques, souvent biologiques, issus de producteurs locaux et respectueux de la planète et des hommes. Le vin naturel est le parfait révélateur de ces lieux engagés pour une alimentation éco-responsable, du verre à l'assiette et vice versa. Là où on boit bien, on mange bien et la communauté ne s'y trompe pas lorsqu'elle nous dit : "Raisin c'est la meilleure appli pour bien boire et bien manger".

🌍 Classement des pays où boire du vin naturel dans le monde :

Classement des pays où boire du vin naturel dans le monde
Évolution du nombre d'établissements "vin naturel" recommandés par pays
Establishments 2016 2017 2018 2019 2020 2021
France 606 866 1097 1307 1498 1506
Italie 66 201 421 669 836 858
USA 129 177 285 439 522 526
Japon 142 200 324 330 333 333
Belgique 111 147 178 208 224 229
Top 5 pays :

La France 🇫🇷 est largement en tête du classement, avec près de deux fois plus de lieux que n'importe quel autre pays. Une position qui s'explique par 3 facteurs :

  • s'il est impossible de dater précisément ce mouvement, son histoire est intimement liée aux méthodes de vinification menées par des pionniers français tels que Jules Chauvet, Marcel Lapierre et Pierre Overnoy, qui inspirent / ont inspiré toute une nouvelle génération de vignerons, de sommeliers, de cavistes et de chefs. Les restaurants jouent d'ailleurs un rôle essentiel dans la distribution du vin naturel ;
  • la position de la France dans le tourisme gastronomique et viticole favorise la densité de son offre ;
  • la notoriété de Raisin, entreprise française, qui bénéficie d'une certaine avance sur son propre territoire.

🇮🇹 L'Italie mérite largement sa seconde position : le pays est dans une dynamique de croissance extrêmement forte, du fait de sa place incontournable dans le tourisme culinaire et viticole. L'Italie est un pays à la fois fortement producteur et consommateur : c'est vrai pour les vins comme pour de nombreux produits alimentaires. Les Italiens aiment manger et boire local, ce qui explique probablement leur intérêt à respecter la terre et les terroirs plus que tout. Le virage vert et le respect du vivant pris par l'Italie sont notables et permettent au pays de se différencier et de progresser rapidement sur une alimentation durable. Rappelons que l'Italie est le premier acteur du bio en Europe pour son nombre d'exploitations et la part de surfaces agricoles cultivées.

🇺🇸 La troisième position des Etats-Unis sur le vin naturel est significative : il ne s'agit pas que d'une question d'échelle et de volume, la croissance y est aussi très forte (hors années COVID) et montre une appétence certaine pour le vin naturel, qui peut-être perçu comme plus accessible pour un public non formaté au vin conventionnel comme en Europe. La Côte Est dispose d'une certaine avance avec plus de 300 établissements référencés, le double de ceux de la Côte Ouest. Les Américains ont pris le virage d'une bistronomie pointue et éco-responsable et progressent à vive allure.

🇯🇵 La quatrième position du Japon n'a rien d'étonnant : nombreux sont les vignerons (pionniers) du vin naturel en France qui rappellent que, sans le Japon, le mouvement n'aurait sans doute réussi à tirer son épingle du jeu. Les Japonais ont une très forte sensibilité à l'authenticité et à la "pureté" du produit et le vin naturel a immédiatement trouvé un public amateur sur place. A noter : l'absence de croissance en années COVID au Japon est un biais lié à la collecte des données Raisin, du fait des restrictions de déplacements.

🇧🇪 Enfin, contrairement aux idées reçues, la Belgique n'est pas seulement un pays de bière, mais aussi le paradis du vin naturel, avec la plus grande densité d'établissements de vin naturel au monde !

🏙 Classement des villes où boire du vin naturel dans le monde :

Classement des villes où boire du vin naturel dans le monde
Le Classement des villes où boire du vin naturel dans le monde.
Top 30 des villes où boire du vin naturel (par types d'établissement):
Établissements recommandés Bars Caves Restaurants Total
Paris 157 169 282 440
New York 50 38 98 151
Londre 52 44 69 98
Copenhague 32 27 41 68
Rome 44 32 44 67
Lyon 22 21 35 57
Montréal 18 0 43 55
Amsterdam 19 18 34 54
Barcelone 24 12 33 48
Los Angeles 15 12 25 44
Tokyo 11 9 31 43
Osaka 8 6 31 45
Bruxelles 12 11 21 35
Milan 20 18 21 35
Toulouse 11 12 25 34
Berlin 13 14 16 34

📝 Un mouvement extrêmement lisible à l'échelle des villes :

Si le leadership de Paris est incontestable et aligné avec le TOP 5 par pays, la suite du classement ouvre d'autres perspectives : New York et Londres se démarquent largement des capitales italiennes ou espagnoles, pays pourtant fortement producteurs.

Ce TOP5 exprime une réalité économique : le vin naturel s'exporte en moyenne à plus de 70%. Une dynamique liée à la fois à sa distribution via des commerces proximités (bars, caves et restaurants), à une nouvelle génération d'importateurs / exportateurs engagés et spécialisés et à une clientèle internationale, qui n'hésite pas à payer plus cher pour un vin vivant produit par un artisan de la vigne.

Il illustre également une certaine tendance de la gastronomie : à Paris, à New-York, à Londres, à Copenhague, à Rome, à Lyon, Montréal, Amsterdam ou Barcelone, les chefs et les sommeliers avancent main dans la main pour proposer une cuisine et une offre 100% propre, engagée, locale, de saison, sans artifices et sans compromis. Il n'est donc pas étonnant de constater le quatrième position de Copenhague, qui incarne parfaitement ce mouvement locavore sans compromis.

La communauté des 200 000 utilisateurs de Raisin a bien compris le mouvement : la carte des vins permet immédiatement de savoir comment le chef se positionne sur le sourcing des produits, sur le respect du vivant et sur l'expérience globale proposée. A l'inverse des guides traditionnels, où la subjectivité l'emporte parfois sur les faits, la carte des établissements Raisin propose un filtre induit, sans notes et sans compromis : le vin naturel est synonyme d'exigence, d'artisanat, de local et de respect du vivant.

🥖 Paris, capitale mondiale du vin naturel

Avec 3 fois plus d'établissements que New York et 4 fois plus que Londres, Paris mène la danse. C'est aujourd'hui une ville incontournable pour tout amateur de vin naturel tant l'offre est dense et riche. On peut même situer son épicentre avec précision : le 11ème arrondissement. Avec 91 lieux référencés, le 11ème concentre à lui seul plus d'établissements que Brooklyn (86) ou Manhattan (70).

Arrondissement (Paris) Établissements recommandés Arrondissement (Paris) Établissements recommandés
75001 17 75002 18
75003 32 75004 8
75005 18 75006 20
75007 7 75008 4
75009 30 75010 35
75011 91 75012 22
75013 11 75014 14
75015 7 75016 6
75017 21 75018 35
75019 21 75020 32
Borough (NYC) Établissements recommandés
Brooklyn 86
Manhattan 70
Queens 4
Staten Island 1
Bronx 0

👉🏻 Le vin naturel est un phénomène durable et sans retour en arrière possible.

La tentation serait forte de faire du vin naturel est attribut uniquement bobo. Ce serait faire fi des 350 autres établissements parisiens présents dans la capitale, mais aussi des positions de Lyon, Toulouse, Nantes, Bordeaux et Marseille dans le TOP 20 des villes mondiales. Le vin naturel est un phénomène durable et sans retour en arrière possible. Il accompagne une lame de fond qui vise à renouveler l'offre gastronomique au sens large et qui est portée par des femmes et des hommes qui veulent remettre le vivant et le local en scène, pour mieux exprimer les différences et redonner à chaque lieu son expression la plus typique. A l'image de Vanessa Massé, propriétaire du gastro Pure&V à Nice et élue sommelière de l'année 2020 par Michelin, qui part du vin pour construire l’assiette et propose des accords aux petits oignons. Et au regard des pépites naturelles que l'on trouve dans sa cave, le menu ne peut qu'être réjouissant.

Illustrations & Animations: Jules Maillard

 

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