Août 24, 2023 - Vigneron·ne·s à la une - Aucun commentaire
Originaire de la Mayenne, Franck s’est installé à Marseille en 2010. Après à une carrière dans l’informatique, il décide de se reconvertir en 2012. Il entame alors une année d’étude au lycée agricole de Gardanne et quelques expériences dans des domaines de la région, il s’installe en 2014 en récupérant des vignes au domaine de Costebonne à Eygalières dans les Alpilles.
Les vignes – Domaine de Costebonne - Eygalières
Les vignes sont sur la commune d’Eygalières (proche de St Rémy de Provence) et se situéent sur un contrefort du massif des Alpilles, le lieu-dit de Costebonne (le bon coteau en provençal). Exposées sud, les parcelles sont constituées de calcaires, marnes et argiles et montent en restanques jusqu’au massif forestier recouvrant le haut de CosteBonne.
s 13810 Eygalières, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France.
En agriculture biologique depuis 1998
Les vignes sont menées en agriculture biologique depuis 1998, date des plus vieilles plantations. Après la découverte d’un important foyer de flavescence dorée sur le secteur en 2013, de nombreux arrachages ont été réalisés par l’ancien propriétaire et poursuivi après la reprise jusqu’en 2016. Le domaine ne comprenait alors plus que 2ha de vignes ayant pu être sauvées ; il s'agit vignes de Syrah plantées en 1998 et constituant la cuvée Décrocher la Lune.
En parallèle, Franck reprend quelques vignes de la commune en fermage de courte durée afin de faire le « tampon » le temps de la replantation du domaine. De 2016 à 2018, une petite dizaine d’hectares a été replantée :
- Grenache, Cinsaut, Syrah, Mourvèdre, Carignan pour les rouges
- Vermentino, Grenanche Blanc, Clairette, Bourboulenc pour les blancs
Les nouvelles plantations sont réalisées à base de sélection massale soit en greffé-soudé (travail avec le pépiniériste Lilian Berillon) ou greffées au champ (travail avec les greffeurs de Marc Birebent). Le travail de greffage est toujours en cours et sera finalisé cette année (Cinsaut et Syrah).
Le travail du sol se fait à cheval
Le travail du sol est presque en totalité réalisé au cheval. Deux intervenants de la région s’occupent de l’entretien sous le rang (décavaillonage et buttage). Le travail sur le rang est réalisé au tracteur (traitements et semis d’engrais vert). L’ensemble des vignes est enherbée (moitié naturel, moitié semé). Les enherbements sont couchés après la floraison au Rolofaca (NDLR: machine à coucher les couverts végétaux au sol pour arrêter la montée de la sève) afin d’apporter de la matière organique au sol et de protéger celui-ci du soleil tout en conservant de l’humidité.
Traitements : soufre, cuivre et extraits de plantes
Les traitements (3 à 4 par an) sont à base de cuivre (0,2 à 0,5 kg par an pour lutter contre le midliou), de soufre (contre l’oïdium) et d’extraits de plantes (prêle, ortie, consoude, fougère, laminaire, achillée) permettant de renforcer la vigne et de diminuer les apports de cuivre et soufre.
On travaille la vigne toute l'année pour récolter des raisins nous permettant de faire du vin, tout simplement !
— FRANCK PASQUIER, VIGNERON
Un travail d'équipe
Franck est accompagné d’un salarié à plein temps, Erwan Picart, présent dès le début de l’aventure. 3 à 4 saisonniers présents de janvier à juin permettent de réaliser l’important travail de formation et d’entretien nécessaire aux jeunes vignes. La taille est réalisée en 2 temps afin de limiter les dégâts liés au gel sur la partie basse du domaine (sélection des bois de janvier à mars puis raccourcissement à 2 yeux début avril). Les vignes sont formées en gobelet ou en palmette (sorte de cordon de Royat en V). L’ébourgeonnage complète la taille dans le travail d’équilibre de la charge et de la vigueur des pieds. À partir de juin, les vignes sont tressées afin d’éviter d’écimer la vigne et de conserver un bon état sanitaire. Le mistral, très présent dans les Alpilles, est un bon allié !
Les vendanges
Les vendanges sont réalisées à la main par une dizaine de vendangeurs. Le tri est réalisé à la parcelle afin de ne rentrer que des raisins en parfait état sanitaire. Elles s’étalent sur 3 semaines en raison des fortes disparités de maturité sur le domaine (précoce sur la partie haute, plus tardive sur la partie basse), généralement de fin août à mi-septembre. La vendange est stockée au froid en petite caisse de 10 kg, afin d’éviter l’entassement des grappes, puis expédiée à Marseille à l’Abri, le chai situé au dessus du Vieux-Port.
La Vinification – l’Abri - Marseille
Après avoir vendu le raisin en vendange fraîche pendant 4 ans de 2015 à 2018, Franck a décidé d’installer son chai en plein coeur de Marseille, boulevard de la Corderie. Les vinifications sont réalisées à partir des levures indigènes, en cuve inox, sans collage, ni filtration. Seule une pincée de soufre est ajoutée lors la mise en bouteille (10 mg / l).
Les cuvées du domaine :
Blanc – La Mer à Boire 2020 :
Cépages : Vermentino (plantation en 2017 et greffage en 2019) – Grenache Blanc (plantation en 2018). Pressurage direct en grappe entière. Débourbage par le froid. Mise en bouteille fin mars 2020
Rosé – Les Fadas 2020
Cépages : Grenache (plantation en 2017 et 2018), Vermentino (plantation en 2017) et Cinsaut (plantation en 2018). Pressurage direct en grappe entière. Débourbage par le froid. Mise en bouteille fin mars 2020
Rouge – Le Rougé 2020
Cépages : Grenache (plantation en 2017 et 2018), Cinsaut (plantation en 2018). Egrappage total. Décuvage et pressurage en tout début de fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse
Rouge – Décrocher le Lune 2019
Cépage : Syrah (plantation en 1998, 2001 et 2003). 20 % de grappes entières, le reste égrappé. Décuvage et pressurage en milieu de fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse.
Rouge – Là-Haut 2019 (plus disponible)
Cépage : Grenache, Cinsaut, Carignan. Égrappage total. Décuvage et pressurage en milieu de fermentation. Assemblage des jus de goutte et presse
🍷 L'avis de dégustation de l'équipe Raisin :
Franck aime les vins droits, finis, en place et c'est exactement ce qu'il réussit à faire avec ses 3 cuvées tout en conservant une buvabilité incroyable.
- C’est tout ce qu’on aime dans le rosé : un joli fruit, et beaucoup de fraîcheur : un vrai petit bonbon acidulé ! Il faudra être vigilant lors de la dégustation, les 75 cl vous sembleront vraiment tout petits.
- Le blanc, léger et engageant, il est vraiment flatteur. Quand on pense aux blancs du sud, on s’imagine toujours quelque chose de riche, voire un peu lourd...ici on est loin de ce stéréotype : un vin équilibré, où la gourmandise du vermentino est portée par une belle tension. Rafraîchissement garanti !
- Enfin, Le Rougé : le vin rouge qu’on a envie de boire lorsqu’il fait chaud ! Un fruit rouge juteux, léger, souple et digeste...diablement efficace.
« Promis, vous ne serez pas déçu ! » - Claire Malnis : Head of Wine Experts.
Établissements où trouver les vins de L'Abri :
Voici la liste complète des bars, restaurants et cavistes où trouver les vins de Franck Pasquier - l'Abri.
- La cantine de cora et dam - caviste - la rostolane – 15 place waldeck-rousseau 13540 Aix-en-provence
- Boire et manger - caviste - 5 place de la visitation 49100 Angers
- Wine not - caviste - 9-11 avenue patton 49000 Angers
- La cave du grand sud - caviste - 3 rue de la republique 13200 Arles
- k 2 mc restaurant du pont - restaurant - 147 rue du grignon 44115 Basse Goulaine
- Auberge les aromes - restaurant - 230 avenue du 2eme cuirassier 13420 Gemenos
- Les vins d’oleg - caviste - 3 place du marhalle 44350 Guerande
- 14 degre - caviste - 30 rue des poilus 13600 la ciotat
- Le garage a vins - caviste - 20 bd de l’atlantique 44510 Le Pouliguen
- Le moulin de lourmarin - restaurant - rue du temple 84240 Lourmarin
- Cavavin Marseille opera - caviste - 1 rue saint saens 13001 Marseille
- Quilles et papilles - caviste - 1 bd ambroise robert 13012 Marseille
- Vins et caetera - caviste - 78 bd eugene pierre 13005 Marseille
- Cave delibes - caviste - 343 rue paradis 13008 Marseille
- Le vin sobre la plaine - caviste - 30 rue saint-michel 13006 Marseille
- la cave du pharo - caviste - 17 avenue pasteur 13007 Marseille
- Restaurant hyess - caviste / restaurant - 179 avenue des olives 13013 Marseille
- Maison des nines - restaurant - 9 rue d’aubagne 13001 Marseille
- Bar des amis - restaurant - 23 avenue de la pointe rouge 13008 Marseille
- L’arche des fromages - caviste - 10 esplanade des belges 13500 martigues
- La fromagerie de maussane - caviste - 94 avenue de la vallee des baux 13520 Maussanne les alpilles
- La cave a aime - caviste - 12 rue de la fontaine 84360 Merindol
- L’amitie rit - caviste - 120 avenue du president wilson 93100 Montreuil
- La nouvelle cave - caviste - 17 quai de la fosse 44000 Nantes
- Maison jaja - caviste - 14 bis rue de mayence 44000 Nantes
- Vinum picatum - caviste - 7 rue letort 75018 Paris
- Biocoop les fetes - caviste - 1 rue du pre saint gervais 75019 Paris
- L’epicerie - caviste - 22 rue de la grange aux belles 75010 Paris
- La cave de belleville - caviste - 51 rue de belleville 75019 Paris
- Artde vie - caviste - 661 route d’aix-en-provence 84120 Pertuis
- Edu - restaurant - 17 avenue albert schweitzer 13210 Saint-Rémy de Provence
- L’estagnol - restaurant - 7 bd marceau 13210 Saint-Rémy de Provence
- Le ballon de rouge - caviste - 50 avenue du marechal juin 13210 Saint-Rémy de Provence
- Roule casquette - caviste - 36 rue du croisic 44600 Saint-Nazaire
- Villa salone - restaurant - 6 rue marechal joffre 13300 Salon de provence
- Le potager de ventabren - caviste - quartier maralouine – Route de berre 13122 Ventabren
- Le cochon qui trinque - caviste - 130 route des jardinets 84530 Villelaure
L'Abri, une Cave à Manger à Marseille:
L'Abri à Marseille est située au devant de la cave. Franck s'est associé avec un vieil ami, Edgar Baudin, et ils proposent des préparations à base de végétal et des produits de la petite pêche locale. Tout cela agrémenté des vins produits sur place.
Ouverture à partir du 19 mai du mercredi au samedi (de 17h à la fermeture !)
s 114 bd de la Corderie 13007 Marseille, France.
